アメイジングフレンチ 〜10年かかるプロの料理技術を4ヶ月で習得〜

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目次

  1. こんな悩み抱えていませんか?
  2. AmaZing FRENCH 1Dayレッスンとは?
  3. レッスンメニュー
  4. もう料理で悩まないでください
  5. 受講者の声
  6. よくあるご質問

こんな悩み抱えていませんか?

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  • レシピの通り作っても、美味しくならない
  • 不味くはないけど、いつも一味足りない
  • 原因不明の「何か美味しくない病」にかかっている
  • レシピを見ないと何も作れない
  • 家庭料理レベルから抜け出せない
  • 料理教室に通っているけど、料理がうまくなった気がしない

これらの悩みの原因は、「料理の法則」を知らずに、レシピや食材に頼ってしまうことによって起きています。

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■レシピや食材に頼ると上手くいかない理由

レシピは確かに大事です。料理を作る上で目安になります。食材も大事です。食材が悪ければ、どんな料理も台無しです。でもレシピや食材だけに頼ってしまっては、美味しい料理は作れなくなってしまいます。

たしかにレシピがなければ、普通は料理が作れません。しかし、本当の料理上手やプロの料理人たちは、レシピがなくても目の前の食材を適当に組み合わせて、美味しい料理を作ってしまいます。

なぜ、そんな事ができるのでしょうか?

それはレシピを頭で覚えているからなのではなく、料理は基本的にどう調理すれば美味しくなるかを経験で知っていて、正しく理解しているからなのです。いわばこれが料理のコツと言われるものですが、多くの料理人はこれを長年の経験を通じて感覚で身につけているから、カンや目分量で料理をしても美味しくなるのです。

つまり、「料理はこうすれば美味しくなるという法則性」があるのです。

それを当料理教室では、『料理の法則』と呼んでいます。

そしてこの料理の法則は、多くの料理人は肌感覚で覚えていますが、実は感覚だけではなく、言葉で説明し伝えることができます。しかも、一度知ってしまえば誰にでもすぐに使えるノウハウです。決して、長い年月をかけて経験を積む必要はありません。料理の味は、知っているか知らないかが大きな差を生む世界なのです。
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■料理の法則を知ろう

『料理の法則』とは言ってみれば、レシピをどう読むかという「大前提のルール」です。

たとえばレシピに、

Q1「タマネギをよく炒める」と書いてあったら、どこまで炒めますか?

Q2「肉の表面をフライパンで焼く」と書いてあったら、どこまで焼きますか?

Q3「レモン汁を適量入れて味を整える」と書いてあったら、どのくらい入れますか?

これらはレシピが全く同じでも、作る人の解釈や考え方によってやり方が変わり、結果は大きく違ってしまいます。もし2人の人が、同じレシピに忠実にしたがって料理したとしても、全く同じ味の料理はできないでしょう。

普通の主婦の人と、3つ星レストランのシェフに、全く同じレシピと材料を渡して、それぞれ料理を作ってもらったら、さて同じ味になるでしょうか?

はい。おそらく全く別物の料理ができると思いますよね!?そんな差が出来てしまう理由は、先程のようなレシピ一行一行をどう読むかが全く違うからです。

プロは、レシピ一行一行の工程をなぜやるのか、その意味と意図を知っているので、料理を思い通りに仕上げることができます。『料理の法則』を知らない人が作ると、当てずっぽうに作ることになるので、味がブレたり、思ったような仕上がりにならないのです。ここに明確な答えを持っているかどうかが、プロと一般の方との決定的な違いになります。

しかしこの事は逆に言うと、『料理の法則』を知ってしまえば、この差を埋めるのはそう難しくないということです。アメイジングフレンチは、この『料理の法則』を学ぶのに特化されたプログラムなのです。

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AmaZing FRENCH 1Day レッスンとは?

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一般的な料理教室とは違います

ある特定のレシピの作り方を教える料理教室ではありません。多くの料理に通じる「料理の法則」を学ぶ料理教室です。

これまで多くの料理人が勘で行なってきたが故に、なかなか人に伝えられなかった料理のコツを法則化し、誰にでも使える形にして、お伝えしています。

これらの法則を使って、世の中に山ほど溢れるレシピを使いこなすための料理教室です。

ただし、欠点もあります

アメイジングフレンチの場合、一般の料理教室とは違って、手を動かす作業が中心ではありません。料理の法則を学んで、料理が上手くなることを優先している都合上、手を動かしてワイワイ楽しむのには、あまり向いていません。(←全く向いていないとは言っていない (・ω・)/)

また、この1Dayレッスンでは、レシピは2つしか手に入りません。レシピをたくさん集めたい場合には、このレッスンは向いていません。しかし逆にレシピを使いこなすための法則は、一日で吸収しきれる限界まで、手に入れることができます。

1Dayレッスンで得られる18の法則

これら2つの料理メニューを通して、プロの料理の考え方を5時間で習得します。

  1. 美味しさの正体を知る、「旨さの方程式」
  2. 3つ星の厨房に通じる、料理の3ステップメソッド
  3. 理想的な料理のイメージ法
  4. 3つの旨味の作り方
  5. 旨味を活かす塩の法則
  6. なぜ焦げる?色づきと焦げの法則
  7. 味付けだけではない、意外な塩の活用法
  8. くっつきと焦げの関係性
  9. プロの包丁さばき理論
  10. 目が痛くならない、タマネギの切り方
  11. 全く手をかけずに玉ねぎを長時間炒めるテクニック
  12. タマネギを旨味のベースにするための条件
  13. 超なめらかピューレ理論
  14. 味の深さを作る、コクの法則
  15. 魚の皮パリを作る、3つの秘密
  16. 魚の柔らかさを決める、食感と温度の法則
  17. まな板を汚さない、魚の3枚卸しテクニック
  18. 失敗しない塩味の決め方

さらに、これらの内容に加えて、2つのボーナス特典をお付けしています。

特典1「旨さの方程式 実践シート」
手順に従ってシートを埋めるだけで、レッスンの復習をしながら、苦手だったレシピを得意料理に変えられるワークシートをお付けします。

特典2「フォローアップセッション」
マンツーマンでの個別相談ができる、フォローアップセッションを1回分お付けします。料理のことならどんなことでもご相談下さい。今回のレッスンを実践してみて上手く行かなかったことでも、レッスンで扱わなかった内容でも何でもOKです。

この機会にぜひ、料理の悩みを一気に解消して下さい!そして、このレッスンで手に入れた法則を使って、世の中に山のようにあるレシピを使いこなせるようになるためのキッカケにして下さい!

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MENU

しっとりフワフワ!鮮魚のポワレ

poisson

パサパサしがちな焼き魚。これを皮はパリッと、身はフワッと、しっとり焼き上げます。
3つのポイントを覚えれば、無理なく簡単に焼くことが出来ます。

心からこれだと思えるポタージュ

soupe

料理の旨さの作り方を、このポタージュを使って徹底的に解き明かします。
ここが全ての料理に通ずる、基本中の基本です。

▼レッスンではこんな料理を作ります

▼こんな雰囲気でレッスンをやっています

TIME SCHEDULE

-DAY TIME-
10:00-料理の法則「旨さの方程式」(座学)
11:30-調理スタート(講義形式実習)
14:00-実食
15:00-終了

INFORMATION

日程:お申込みページにてご覧いただけます
場所:自由が丘
定員:最大8名まで
料金:7,000(+税)
お支払い:銀行振込、クレジットカード(VISA/Master/American/JCB)
(※クレジットカードの場合、Paypalでユーザー登録する必要があります)

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もう料理で悩まないでください

ここまで読んでくださった方は、きっと何かしら今の料理に壁や限界を感じていらっしゃるのだろうと思います。場合によっては、飲食店での修業なんかを本気で考えている方もいらっしゃるかも知れません。

しかし、それはどうか今は思いとどまっていただきたい!なぜなら、料理を美味しく作ることと飲食店の修業は、ほとんどの場合、無関係だからです!

とても多くの方が勘違いしているのですが、美味しい料理を作れる人になるのに飲食店で修行する必要はありません。むしろお店でたった数年修業したからといって、美味しい料理を作れるようにならない可能性の方が高いのが現実なんです。(ちなみに私自身もこれを分かっていなかったため、かなりの時間を厨房で浪費しました…涙)

なぜなら、美味しい料理を作るために必要なことは、「知識」だからです。食材を正しく扱うために、料理を正しく行うために必要な「知識」の方なのです。繰り返し練習することや修業することは関係ありません。知っているか、知らないかという「知識」の差が、もっとも料理の味を左右します。

料理に必要な知識は、調理法や食材など様々ありますが、中でも大きなウェイトを占めるのが「料理の法則」です。これについては、本やインターネットなどの一般の情報源には、まとまった情報がほとんど出ておらず、独学ではなかなか思うように学べないのが実状です。ここでは、まとまった情報というのがポイントで、料理理論本などでは料理の法則が断片的には知れますが、まとまっていないため、すごく時間がかかってしまうのです。((TдT)←散々やった人)

結局、これらの料理の法則は、これまでずっと厨房の中にしまわれてきたノウハウであり、現場で身を粉にして働きながら、それこそ10年かけて盗み取るように覚えていくしか方法がありませんでした。

しかし本当は、これらの法則を身につけるのには、厨房で練習する必要はないのです。むしろこれは、ただ単に知っているか知らないかだけのお話なのですから、これらの法則を一度理解し、分かってしまえば、すぐにできてしまうものなのです。つまり、料理を美味しく作れるようになることは、とても短期間で実現できるのです。

それならば、わざわざ忙しい厨房で身を削って盗み取る必要はないでしょう。皿洗いや掃除をすることなく、一定期間に法則を集中して学べば、あっという間に身についてしまいます。そして、その頃には今抱えている多くの悩みは解消しているでしょうし、その後にどんな料理人生を進むにしろ、大いに役立つことでしょう。ぜひ今後の料理の基礎を、ここで築いて下さい。

受講者の声


「料理コンプレックスが治りました!」笹田道子様(東京都)

料理コンプレックスだった私は、結婚も考えている中で、料理がどうにか上手くなりたいと考えていました。結婚して一年経って、料理も慣れてきた今、つくづくアメイジングフレンチに通って良かったなー!と心から思ってます。

まず、定番メニューを作っても、叔母や主婦友より美味しく出来てることに最近気づきました。(特に感じたのはミートソーススパゲティです)そして、料理コンプレックスだった私なのに、夫は私の事を「料理上手」だと思ってます(笑)美味しさの基準が引き上がったので、私が自分の料理の不満を言っても、夫はピンと来ないみたいです。あと、確実に肉の火入れが上手くなったので、男の人には喜ばれてるんだと思います。

そしてアメイジングで知り合った人たちは、皆さん素晴らしい人でした!
そんな教室を開いてくださった日吉先生に心から感謝です。


「料理をコントロールできるようになりました!」伊藤恵梨様(東京都)

手間と時間をかけて作った料理が、何か思った味にならないことがとても残念で、人に料理を出すのも嫌でした。どうせ作るなら美味しいものが作りたくて、このレッスンに来ればその何かが分かるんじゃないかと思って受講しました。

感覚に頼っていた料理が、理論を学んだことで、運頼みだった料理の完成度をコントロールできるようになりました!出来上がりのイメージへの道筋を自分で考えることができるようになったのと、失敗してもリカバリーが効くようになりました。旨味という考え方が新しく、調味料や出汁に頼らなくて良くなり、人に料理を出すのも抵抗感が無くなりました!独身女子の花嫁修業にもオススメできます!


「目からウロコの連続でした!」30代女性(埼玉県)

これまでずっと感覚で料理をしてきましたが、人気のレシピを見て作っても、「何か」が美味しくなかったんです。時間かけて苦労して作って、美味しくないとホントにガッカリで、お店のような味の料理なんて、夢のまた夢でした。

ところが、こちらのレッスンにきてみたら、その「何か」がハッキリと分かりました!料理を作る時の考える順番や、旨味の作り方など、どうすれば料理が美味しくできるのかよく分かりました。すぐに使える知識ばかりで、どんな料理にでも応用できそうですし、料理をするのがとても楽しくなりました!ありがとうございました!


「料理を仕事にできる可能性が見えました!」40代男性(東京都)

私は趣味で料理をやっているのですが、以前からいつか好きなことを仕事にしてみたいと考えていました。そんな時にこの料理教室を知り、日吉先生の、同じような境遇から飲食の世界に飛び込んだという経歴に共感しました。

どんな工程にもきちんと意味を考えるそのメソッドがとてもわかりやすく、これまでの多くの謎が解けました。根本的に間違っていたんだなと気付かされました。きちんと学べば誰でも料理はできるようになるということがよく分かり、勇気をもらいました。ありがとうございました。

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よくあるご質問

Q. プロは目指していないのですが、レッスンは受けられるのでしょうか?

A. プロを目指していない方でも、大丈夫です。料理が好きで趣味でいらっしゃっている方もたくさんいらっしゃいます。もっと美味しい料理を作りたいというお気持ちさえあれば、目的は問いません。

Q. 料理は素人レベルなのですが、レッスンについていけますか?

A. 普段、料理をされている方であれば、十分ついていける内容になっています。これまでに300名以上の方に受講していただいていますが、内容が難しくてついて来れなかった方は、いらっしゃいません。レッスンでお教えすることは基礎的な内容が中心ですが、多くの方が初めて聞くようなコンテンツですので、レベルを問わず、多くの方にとって役立つ内容になっています。今どれだけできるかよりも、今からどれだけ上手になりたいかが大切です。

Q. 今まで一度も料理をしたことがないのですが、やってみたいです。大丈夫でしょうか?

A. 大丈夫です!といいたいところですが、その場合には他の料理教室をオススメします。アメイジングフレンチでは、料理をもっと美味しくしたいのに「何か壁にぶつかっている」といった方への答えとなるような内容が多くなっています。ですので、一度も料理をしたことがない場合ですと、まだご自身の課題が出てきていませんので、得られるものが少なくなってしまうでしょう。まずは手を動かせる体験型の料理教室にご参加されることをオススメします。

Q. 受講者の男女比率はどれくらいですか?

A. これまで受講された方の約40%が男性で、一般的な料理教室よりも多いと思います。その理由は、私自身が男であることと、内容も料理の理論的な話が多いということではないかなと思います。

Q. レッスンの開催日程は、どこで見れますか?

A. お申込みページにてご覧いただけます。下のボタンをクリック下さい。

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