Mizuki Hiyoshi

03 塩のお話

発表します!パスタを茹でる時のベストな塩加減はこれで決まり!

パスタを茹でる時のベストな塩分濃度とは!?塩を入れるタイミングや適切な塩分濃度は本当に諸説あります。それらを、一つ一つ調べ、実際に実験し検証してみました。そこから導き出されたベストな塩分濃度を発表します!
07 野菜のお話

野菜の緑を鮮やかに、美味しく茹でるテクニック

なぜ緑の野菜は加熱すると黄色くなる?そもそも野菜の緑色を作っているのは、クロロフィルという成分です。葉緑素というやつですね! これが熱に弱く、長時間加熱すると色あせて黄色くなっていってしまう性質があるからなんです。(熱によって化学反応がおき、別の色素に変わってしまいます)
10 TIPS

ホールトマト缶とカットトマト缶は、結局なにが違うの?

ホールトマト缶とカットトマト缶はここが決定的に違った!その違いを理解して、いつもの料理に取り入れるだけで、いつものトマトソースが劇的に変わります。何気なく選んでいた人は必見!
01 料理を「美味しくする」考え方

料理はレシピではない!

美味しい料理を作るには、レシピ以外に絶対に必要なものがあります。レシピ通りに作ったのに、思った通りの味にならなかったことはありませんか?料理は、カンや感覚ではなく、これだけ押さえておけば、大概の料理は美味しく作れてしまうという基礎と法則があります。一度知ってしまえば、一生の財産になるこれらの知識を理論的に解説します。
11 料理を仕事にする

「仕事は嫌なことを我慢してやること」という思い込み!?

決断が見方を変える 前回までに、好きなことを仕事にすることのデメリットは、異なる3つの原因から派生している事についてお話してきました。そして前回は、第一の原因である「自分自身が好きなことを正しく把握していない」という部分について解説しまし...
11 料理を仕事にする

好きなことを仕事にするデメリットは、デメリットになり得ないその理由〜Part1「好きを知る」〜

決断が見方を変える 前回、好きなことを仕事にすると後悔するのか?それとも幸せになるのか?という所を考えてみました。結論として、どちらが正しいということはないと思いますが、どちらを選択して生きていきたいかを、自分の価値観で決めることが大切で...
11 料理を仕事にする

「好きなことを仕事にすると後悔する」は真実か!?

山のようにある反対意見と賛成意見 毎日を楽しく生きていますか? 毎日を充実した日にしていますか? 好きなことをして生きていますか? そして、それを仕事にしていますか? 「好きなことを仕事にする」というテーマで調べる...
11 料理を仕事にする

料理ってムズカシイ!?(修行時代のエピソード)

30歳を過ぎて突然、料理の世界へGO! 世の中には、「血迷う」って言葉があると思います。辞書で調べてみると、 ち‐まよ・う〔‐まよふ〕【血迷う】 のぼせ上がって正常な判断力を失う。(デジタル大辞泉) ことだそうです。 はい...
10 TIPS

料理の「あ〜!忘れてた!」を防ぐ3つのテクニック

料理に慣れてきて、いくつかの料理を同時に作っていると、ある作業に夢中になっていて、何かを焦がしてしまったり、忘れてしまったことはありませんか?なぜ、プロの方がいくつもの作業を同時にできるのか。そこには、プロならではの忘れないためのコツや対策がありますので、今回は憶えておくと役に立つテクニックをいくつかご紹介!
01 料理を「美味しくする」考え方

素人からプロ級になるための違いを生み出す料理の視点!

「美味しいんだけどね...。」一口食べて美味しいと感じた料理なのに、一皿全部食べきれなかったことはありませんか?量の問題でも、味の問題でもない。でも最後まで食べられない。こんな問題を解決するために欠かせない、知っておくべき大切な法則があります。料理が上手な人ほどハマってしまう、そんな問題の解決方法を理論的に解説します。