Mizuki Hiyoshi

06 お肉のお話

あなたのその料理のクセ、大丈夫ですか?

フライパンや鍋に何かを入れたら、何でもかんでもかき混ぜるのがクセになっていませんか?火をかけたら、とにかくかき混ぜなきゃというのは、思い込みですよ!食材を動かした方がいいのか、動かさない方がいいのか、それは料理をどう仕上げたいかによって変わります。なんとなくやっていた料理のクセ、正しいかどうか確かめてみましょう!
11 料理を仕事にする

これから料理を仕事にしたい人が、知っておくべきこと

コレ、ちゃんと分かっていますか? AmaZing FRENCH 1Dayレッスンのスペシャル特典「個別レッスン」で、 最近、よくいただくご相談。 「今、会社勤めをしているんですけど、本当は、料理で仕事をしたいんです。でも、お店を開...
10 TIPS

料理のマンネリを打開するシンプルな方法

あなたの料理、マンネリ化してきませんか?マンネリ化してる時は、新しいものに触れていない時だと思います。今と同じ料理の仕方をしていても、今より美味しい料理を作ることは出来ないでしょう。変えるのはレシピでしょうか?食材でしょうか?調理器具でしょうか?それらも大事な要素なのですが、もう一つ考えてみて欲しいことがあります。
02 旨味の作り方

調味料に頼らない!3つの旨味の作り方 〜その参「煮詰める」〜

料理の味が物足りないと感じる時、ついつい調味料に頼ってませんか?確かに便利なんだけど、いつも同じような味で、素人レベルを抜け出せない。そんな問題から根本的に抜け出すには、化学調味料を使わないのが最善の手。今回は、自然の食材だけで旨味を作り出す3つの方法を理論的にお教えします!
02 旨味の作り方

調味料に頼らない!3つの旨味の作り方 〜その弐「重ねる」〜

料理の味が物足りないと感じる時、ついつい調味料に頼ってませんか?確かに便利なんだけど、いつも同じような味で、素人レベルを抜け出せない。そんな問題から根本的に抜け出すには、化学調味料を使わないのが最善の手。今回は、自然の食材だけで旨味を作り出す3つの方法を理論的にお教えします!
02 旨味の作り方

調味料に頼らない!3つの旨味の作り方

料理の味が物足りないと感じる時、ついつい調味料に頼ってませんか?確かに便利なんだけど、いつも同じような味で、素人レベルを抜け出せない。そんな問題から根本的に抜け出すには、化学調味料を使わないのが最善の手。今回は、自然の食材だけで旨味を作り出す3つの方法を理論的にお教えします!
01 料理を「美味しくする」考え方

何かが美味しくない…。そんな時は、まずコレを疑え!

レシピ通りなのに、なにか美味しくない…けど、ハッキリ原因がわからない。そんな時は、まずはコレを疑って欲しい。「何かが美味しくない」という料理には、必ず共通する問題点があるのです。その問題点とは!?料理につきまとう悩みを理論的に解説していきます。
07 野菜のお話

サラダ長持ち保存法

サラダは毎日食べたいけれど、毎日ちぎるのも手間。もうちょっと傷まずに保ってくれたらいいのに...って思いますよね。なぜサラダは、痛みやすいのでしょうか。その原因を知れば、サラダはもっと長持ちさせることができます。サラダが痛む原因は、主に2つ。それぞれの問題と対策について、理論的に解説します!
07 野菜のお話

その野菜、お湯から茹でる?水から茹でる?

野菜を茹でる時、この野菜は水から茹でるのか、お湯から茹でるのか、悩んだことはありませんか?「根っこのモノは水から」なんて言われますが、この悩み、ある一つの事を知るだけで、もう金輪際、悩むことはなくなります!そのある事とは!?料理につきまとう悩みを理論的に解説していきます。
03 塩のお話

塩で失敗しないために その参 〜バランス〜

塩を入れるタイミング、量はどのように決めていらしゃいますか?まさか、勘に頼ってないですよね?人間が美味しいと感じる塩の量は決まっています。もし、勘に頼った料理をしているなら、塩を入れるタイミングと塩分濃度、これを意識するだけでも、失敗はグッと減るでしょう。