07 野菜のお話

07 野菜のお話

野菜の緑を鮮やかに、美味しく茹でるテクニック

なぜ緑の野菜は加熱すると黄色くなる?そもそも野菜の緑色を作っているのは、クロロフィルという成分です。葉緑素というやつですね! これが熱に弱く、長時間加熱すると色あせて黄色くなっていってしまう性質があるからなんです。(熱によって化学反応がおき、別の色素に変わってしまいます)
07 野菜のお話

サラダ長持ち保存法

サラダは毎日食べたいけれど、毎日ちぎるのも手間。もうちょっと傷まずに保ってくれたらいいのに...って思いますよね。なぜサラダは、痛みやすいのでしょうか。その原因を知れば、サラダはもっと長持ちさせることができます。サラダが痛む原因は、主に2つ。それぞれの問題と対策について、理論的に解説します!
07 野菜のお話

その野菜、お湯から茹でる?水から茹でる?

野菜を茹でる時、この野菜は水から茹でるのか、お湯から茹でるのか、悩んだことはありませんか?「根っこのモノは水から」なんて言われますが、この悩み、ある一つの事を知るだけで、もう金輪際、悩むことはなくなります!そのある事とは!?料理につきまとう悩みを理論的に解説していきます。