08 番外編(和食への応用)

08 番外編(和食への応用)

肉の焼き方一つで、すき焼きがワンランクアップする!

レシピ通りに工程を行うのではなく、その工程の意味を理解して行うことで、より美味しい料理に近づきます。今回は、すき焼きの「割り下を入れる前に先に肉を焼く」を題材に工程の意味を解説していきます。なぜそうするのか、理論がわかっていれば、その理論を様々な料理に応用することができ、料理の幅も広がり、料理の質もワンランクアップ!