何かが美味しくない…。そんな時は、まずコレを疑え!

レシピ通りなのに、何か美味しくない…。なぜ?

また、
「美味しくない」って、言われてしまった…。

ガーン!!
((((;゚Д゚))))ガクガクブルブル

そ、そんなはずは…
だってレシピ通りだよ!?
有名シェフの人気レシピですやん!?

うおっっ!!
これは…確かに…
美味しくない…。

何がとはいえないけど、
薄いし、不味い…。

なんでですの〜〜
ヽ(`Д´#)ノ ムキー!!

なんて経験ありませんか??
(↑よくあった人w)

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まずはコレを疑え!

何かが美味しくない。
けどハッキリ原因がわからない。

そんな時は、まずはコレを疑って欲しいです。

旨味足りてますか??

「原因不明の美味しくない病にかかりました」という症状にお悩みの場合は、真っ先にコレを疑ってみて下さい。「何かが美味しくない」という料理は、圧倒的な旨味不足であるケースがとても多いのです。

旨味って、何?大事なの?

旨味は「料理の美味しさ」を構成する、とても重要な要素の一つです。これが足りていないとどんな料理も味気なく、美味しくなくなってしまいます。

例えば、カレーライスを思い出してみてください。ご飯はちゃんと炊けてて、カレーの香りがして、具もちょうどよく煮えてて、熱々で、見た目ちゃんとしたカレーです。でも食べてみると、ただひたすら辛いだけでちっとも美味しくないカレーもあれば、ヒーヒー言いながらついつい食べてしまう美味しいカレーもあります。

これらのカレーのどこに差があるのかというと、旨味の量に差があるのです。旨味がちゃんとあるかないかだけで、料理の明暗を決定づけてしまうくらい、旨味は重要なのです。

ん?でも、なんで旨味が原因だって、分かるのさ?

旨味以外にも、料理が美味しくならない原因は、たくさんあります。

例えば、

  • 味の問題(甘すぎる、辛すぎる、塩辛すぎる、苦いなど)
  • 風味の問題(香りが強すぎ、臭みがある、香りが合わないなど)
  • 食感の問題(硬すぎ、フニャフニャ、芯が残っているなど)
  • 温度の問題(冷めている、ぬるいなど)

ですね。

でも、これらが原因で美味しくない料理は、とても分かりやすいんです。明らかにコレが原因だと特定しやすいのは、感覚的にわかると思います。

ところが、旨味の場合はどうでしょう?
旨味の味をハッキリと説明できる人は、いるでしょうか?

おそらくいらっしゃらないと思います。旨味は、美味しさには必須で大事な要素だと分かっているのに、どんな味なのかハッキリわからないんですね。これが「何かが美味しくない」という現象が起きてしまう理由なのです。

ふーん。で、どうしたらいい?

何かが美味しくないという料理ができてしまう原因は、料理を作る際に、旨味の概念がすっぽり抜けて、忘れられてしまっていることです。

ですので、料理を作る前の段階や、レシピを見た段階で、この料理では「旨味をどこで作るのか」ということを一度考えてみることをオススメします。

旨味の具体的な作り方については、こちらからどうぞ!
調味料に頼らない!3つの旨味の作り方

料理を美味しく作る心構え

レシピを鵜呑みにしないで下さい。
書かれている分量が間違っている、かもしれません。(←実際によくある)
そもそも、思ったより美味しいレシピではないのかもしれません。

レシピに頼らないで下さい。
工程が細かく書かれていない、かもしれません。
本当はもっと炒めないといけない、かもしれません。
本当はもっと煮詰めないといけない、かもしれません。
「適量」の量は、それでは足りないのかもしれません。

自分の感覚をもっと信じてみて下さい。
まだまだ、料理を作る事には自信がないかもしれません。
でも本当は、誰しもが料理を食べる事はプロフェッショナルなのです。
その味覚を信じて、チャレンジをしてみて下さいネ!

 

料理の法則とは?

料理には、法則があります。
美味しい料理を作るには、その法則に従う必要があります。

これは練習で身につくものではありません。むしろ、練習する必要がありません。ただ単に、知っているか、知らないかだけの話なのです。

法則を知って、料理に取り入れるだけで、料理は劇的に美味しくなります。

一つでも多くの料理の悩みが解決するように、このブログを書いています。ブログではお伝えできない実践的な内容は、料理教室としてレッスンでお伝えしています。

料理の法則をもっと学んでみたい!という方は、下のリンクからレッスンの詳細をご覧下さい。

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あなたの手で作るための一歩にして下さい。

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01 料理を「美味しくする」考え方
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